Ante la ola de calor que se registra durante esta semana, es fundamental extremar los cuidados en la preparación, conservación y consumo de alimentos. Las altas temperaturas favorecen la rápida proliferación de bacterias, lo que incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias, especialmente cuando se trata de comida ya cocida o lista para consumir.
Uno de los principales riesgos aparece durante la manipulación y el almacenamiento de los alimentos. Se recomienda mantener la comida refrigerada hasta el momento de su consumo y evitar dejarla a temperatura ambiente por períodos prolongados. En jornadas de calor extremo, los alimentos preparados no deben permanecer fuera de la heladera por más de una hora; si ese tiempo se supera, lo más seguro es descartarlos.
La higiene es clave en todas las etapas de la preparación. Lavarse correctamente las manos antes y después de cocinar, limpiar superficies y utensilios, y evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos ayuda a reducir la posibilidad de contaminación. También es importante cocinar completamente las comidas, especialmente carnes y aves, asegurándose de que no queden partes crudas en su interior.
Otro punto a tener en cuenta es el recalentado de la comida. Los alimentos guardados en la heladera deben recalentarse por completo antes de volver a consumirse y no se recomienda calentarlos más de una vez. Los sobrantes que hayan permanecido fuera de refrigeración durante mucho tiempo deben descartarse.
Durante actividades al aire libre, como asados, reuniones o salidas recreativas, se aconseja preparar solo la cantidad de comida que se vaya a consumir y protegerla del calor y del sol. La comida cocida no debe mantenerse durante horas a temperatura ambiente, ya que el riesgo sanitario aumenta de manera considerable.
Extremar estos cuidados durante la ola de calor es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, que pueden provocar cuadros gastrointestinales leves o, en algunos casos, complicaciones más graves, especialmente en niños, personas mayores y personas con enfermedades preexistentes.
