El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a 46,3 kilos anuales por habitante, el nivel más bajo en más de dos décadas y 4,8 kilos menos que un año atrás. En el Conurbano, y también en Berazategui, la diferencia de precios con el pollo y el cerdo está modificando el menú cotidiano: menos cortes vacunos, más búsqueda de ofertas y comidas pensadas para hacer rendir cada compra.
El consumo de carne vacuna toca un piso y cambia la mesa de los argentinos
Una de las costumbres más arraigadas de los argentinos está atravesando una transformación silenciosa. La carne vacuna ocupa cada vez menos espacio en la mesa familiar, y los últimos números muestran que ya no se trata solamente de una percepción frente al mostrador de una carnicería.
Según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo promedio de los últimos doce meses cayó en julio de 2026 hasta 46,3 kilos por habitante al año. En julio de 2025 se ubicaba en 51,1 kilos: son 4,8 kilos menos por persona y una caída interanual del 9,4%.
El descenso está acompañado por una menor disponibilidad. Entre enero y julio se destinaron al mercado interno 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que durante el mismo período del año pasado. Además, la faena cayó 9,8% interanual. CICCRA vincula buena parte de esta contracción con el cambio del ciclo ganadero y la retención de vientres para recomponer stocks.
Pero para las familias hay otro dato que resulta mucho más visible: cuánto cuesta poner un kilo de carne sobre la mesa.
En Berazategui, elegir qué cocinar también se volvió una cuestión de presupuesto
No existe actualmente una estadística pública que permita afirmar cuántos kilos de carne vacuna consume específicamente cada vecino de Berazategui. Sin embargo, los datos del AMBA permiten observar con claridad la presión que existe sobre los hogares del distrito.
El informe de precios de julio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) ubicó el precio promedio de la carne vacuna en el AMBA en $18.478 por kilo. En comparación con julio de 2025, el incremento fue del 52,4%.
La diferencia con otras proteínas es considerable. Durante el mismo relevamiento, el pollo promedió $4.935 por kilo y el pechito de cerdo, $9.056. Además, mientras la carne vacuna acumuló una suba interanual superior al 52%, el pollo aumentó 27,4% y el cerdo 24,9%.
Esa brecha ayuda a entender por qué las compras se diversifican. Ya durante 2025 las estadísticas nacionales mostraban una tendencia creciente del consumo de pollo y cerdo: el consumo aviar había llegado a 47,68 kilos por habitante y el porcino a 18,89 kilos, consolidando una mayor diversificación de las proteínas animales.
En términos cotidianos, la transformación puede verse en decisiones cada vez más frecuentes: reemplazar algunas comidas con carne vacuna por pollo o cerdo, elegir cortes más económicos, comprar menos cantidad, incorporar huevos o legumbres y preparar platos que permitan estirar las porciones.
El clásico bife acompañado con una guarnición puede convertirse en un guiso, unas hamburguesas caseras, una salsa con carne picada o una preparación en la que medio kilo alcance para toda la familia.
Y el asado, uno de los símbolos de la alimentación argentina, tiende a quedar cada vez más asociado a ocasiones especiales, promociones o reuniones donde el gasto se comparte.
Buscar precios y promociones, otro hábito que ganó terreno
Para muchas familias de Berazategui, la planificación empieza antes de entrar a la carnicería. Comparar valores entre comercios, supermercados, promociones bancarias y ferias se convirtió en parte de la rutina.
En ese escenario aparece también Mercado Vecino, la feria itinerante municipal que continúa recorriendo barrios de Berazategui y ofrece, entre otros productos, cortes de carne directamente de productores. Actualmente cuenta con puntos fijos en Plaza Rigolleau, Plaza Tiscornia, Gutiérrez y El Pato, además de jornadas itinerantes por diferentes localidades.
El distrito también avanza con un Mercado Bonaerense en Camino General Belgrano y 422, pensado para comercializar carnes, productos de granja, frutas, verduras, pescados y otros alimentos con menor intermediación.
Son alternativas que adquieren mayor relevancia cuando una compra básica obliga a hacer cuentas.
De comer carne casi todos los días a pensar cada menú
Argentina continúa siendo un país fuertemente vinculado culturalmente a la carne vacuna. Sin embargo, las estadísticas muestran que esa relación está cambiando.
No necesariamente significa que el argentino dejó de querer un asado, una milanesa o un bife. Significa que cada vez más hogares tienen que decidir cuándo pueden comprarlo, cuánto llevar y con qué reemplazarlo durante el resto de la semana.
Y en Berazategui esa transformación se puede resumir en una escena cada vez más familiar: llegar al mostrador, mirar los precios y, antes de pedir, volver a hacer las cuentas.
